虾仁烘蛋

今天按照阿基师的教授做了一道菜--虾仁烘蛋，主要是看中其做法简单，材料不是很难找。

做法大体如下：
1、首先将虾去壳开背并剖成一半，再将虾仁挤压去水
此过程最为耗时且易伤手，我现在开始怀疑饭店里面做有关虾仁的菜时大都是购买现成的虾仁，否则光去壳开背这种事就已经惹火厨师了，当然也有可能我的技术不纯熟。这时候按照阿基师的技巧，可以将无肉的虾头留下等下使用。
2、接着拿一个锅把刚才的虾头丢入加水煮高汤
有人觉得虾头不好要丢掉就当我没说，你用其他高汤或热水也可
3、将大量油倒入另外一个锅子烧热，此步骤可与第一步和第二步同步进行
4、此时煮汤的锅已经洗净，直接丢入虾子、玉米粒、绿豆快炒，阿基师没有说我个人觉得7、8分熟即可，其中加入调味料，少量盐、少量酒、少量高汤、少量糖，反正爱吃什么味道就加什么
5、很快将炒好的虾仁肉捞起，用力打几颗蛋并加入太白粉（据我研究即是蕃薯粉），之后将蛋液加入虾仁肉待用
6、最关键的一步来了，将含有虾仁肉的蛋液倒入油锅，因为锅这时已经很热，需快速将其翻面以免烧焦，待内部蛋液成熟即可起锅完成

我个人的经验是失败了，因为当我翻面时烘蛋破碎了，后来想想是很重要的太白粉没有加，难怪烘蛋无法撑起来，其他人评价是用这么多油当然很好吃啦。。。

• 此道菜的特色即是简单易学速度快，只要你去壳开背的速度够快，料备齐后5分钟之内就可以完成了。
• 食材中炒虾的地方很奇怪，我觉得可以照例在虾肉上划几刀这样虾就不会卷曲的太厉害，此外看视频阿基师的虾炒得很漂亮，我的则很快锅底就有些糊难道是水分去得不干净？
• 辅料玉米粒和青豆仁，我的看法是调色的作用，以此道理可以自由选择辅料，反正和插件的意思一样，你喜欢什么就加什么。
• 看网上食谱，有的人是在打蛋的时候加入调味料，这两种做法不知道有什么分别。
• 对油温的控制也是一个疑问，究竟多长时间放进去刚刚好呢？
• 最后的翻面是很考验技巧的，看着阿基师做很简单，轮到自己操作还是经验不够，或许是我的锅太大吧。