虾仁炒蛋
蛋和虾真是万用食材，在好的厨师手里可以变出许多花样。
今天看了阿基师的虾仁炒蛋的做法，觉得用的料比烘蛋更少，就想来一试。
做法：
1、首先处理虾，可以在一盆水里面做此步骤以免把厨房弄脏，把不好的须眼剪掉，虾头照例留下做高汤，虾仁去壳开背挑肠泥。
2、拿一口锅，倒少许油，放入葱段和蒜爆香，加入之前的虾头一起炒，以整个虾头颜色变成均匀的红晕为准，炒一段时间后加入一汤匙的米酒，依据虾头的量倒入相应的水，待其慢慢烧滚，吃步骤与其他步骤并行
3、用干净的布或是纸巾将虾的水分吸干
4、按照需要打几颗蛋，拿其中一颗蛋的少许蛋白放在一个碗中，放入事先泡过水的太白粉（这时候要把水去掉，只要粉），少许盐（增加虾的甜度），搅拌后均匀抹在准备好的虾仁上
5、其他的蛋中加入少许盐，用力搅拌，让蛋液充分融合
6、切葱花，这时候可以在虾头熬煮的高汤中加入盐和糖，起锅前加入一点点太白粉勾的芡就好了，用滤网过滤后将sauce待用
7、倒入油，热锅至120度，放入裹好粉的虾仁，关火，利用油温将其炸熟，取出沥油
8、在锅中留少许油，倒入切好的葱花、蒜末爆香，倒入蛋液，再倒入虾仁拌炒
我的感想，
今天看了阿基师的虾仁炒蛋的做法，觉得用的料比烘蛋更少，就想来一试。
做法：
1、首先处理虾，可以在一盆水里面做此步骤以免把厨房弄脏，把不好的须眼剪掉，虾头照例留下做高汤，虾仁去壳开背挑肠泥。
2、拿一口锅，倒少许油，放入葱段和蒜爆香，加入之前的虾头一起炒，以整个虾头颜色变成均匀的红晕为准，炒一段时间后加入一汤匙的米酒，依据虾头的量倒入相应的水，待其慢慢烧滚，吃步骤与其他步骤并行
3、用干净的布或是纸巾将虾的水分吸干
4、按照需要打几颗蛋，拿其中一颗蛋的少许蛋白放在一个碗中，放入事先泡过水的太白粉（这时候要把水去掉，只要粉），少许盐（增加虾的甜度），搅拌后均匀抹在准备好的虾仁上
5、其他的蛋中加入少许盐，用力搅拌，让蛋液充分融合
6、切葱花，这时候可以在虾头熬煮的高汤中加入盐和糖，起锅前加入一点点太白粉勾的芡就好了，用滤网过滤后将sauce待用
7、倒入油，热锅至120度，放入裹好粉的虾仁，关火，利用油温将其炸熟，取出沥油
8、在锅中留少许油，倒入切好的葱花、蒜末爆香，倒入蛋液，再倒入虾仁拌炒
我的感想，
- 油温的控制很重要，我的葱经常都会炒到黑，加上手忙脚乱经常来不及
- 我煮的高汤和阿基师煮的怎么不一样，不知道是火候还是什么原因，煮出来是红红的，而且很快就快干了，中间我还加了一次水
- 把虾的水逼出来比较麻烦，电视上说用纸巾，我觉得只能用布，纸巾会烂掉的说
- 给虾裹粉的时候貌似我弄得不够糊水太多
- 虾要炸到什么样子不清楚，我觉得自己炸得太过了，虾仁还是卷成一团，难道是天意？
- 最后关键一步，将蛋液包在虾仁上时做得不够好，是不是我蛋用的不够多？
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